31/12/15

Caracóis: caçá-los na horta ou no jardim de modo ecológico e sem dor!

O resultado da caçada de ontem!

Com a chuva que tem caído ultimamente, os caracóis, caracoletas, lesmas e búzios circulam livremente na horta num frenético prova-trinca-e-engole que só visto! Por acaso, descobri este método simples, económico e ecológico de os capturar. Aqui fica a fotorreportagem da caçada!

1. Coloco tijolos nos sítios frequentados pelos caracóis. Depois se regalarem com as plantas, nada melhor do que um esconderijo onde permaneçam durante o dia. Os tijolos serão um tentação… fatal!

2. Passados uns dias, verifico os buracos dos tijolos e recolho os caracóis.

3. Feita a colheita, é só ir deixar os invasores num campo afastado da horta ou cozinhá-los (depois um período de quarentena para ficarem limpos de terra no sistema digestivo).


4. Como tenho galinhas e patos, os caracóis têm um dupla vantagem: são um suplemento precioso de cálcio para as galinhas poedeiras e uma ótima fonte de proteínas.


Abraço e boas entradas em 2016!
ChefAntónio


30/12/15

Entrada de capuchinha com atum!


Ficou assim!

A capuchinha é a estrela das flores comestíveis e ocupa um lugar de destaque na gastronomia gourmet! E dá-nos um bónus: as folhas e as vagens com as sementes também são comestíveis. O sabor fica entre a mostarda e o agrião com um toque adocicado. Não é assim de espantar que esta planta também seja conhecida como agrião-do-méxico, agrião-grande-do-peru ou agrião-maior-da-índia.
A receita de hoje é uma entrada simples e saudável confecionada com plantas criadas sem agrotóxicos na horta cá de casa.

Ingredientes:
.Folhas e flores de capuchinha (2 ou 3 por pessoa)
.Atum em conserva (escolhi filetes)
.Vinagre balsâmico

Preparação:
1. Num prato, coloque sobre cada folha um trocinho de atum.
2. Deixe cair 3 gotas de vinagre balsâmico sobre os pedaços de atum (para contrabalançar a gordura em que foi conservado).
3. Coloque uma flor de capuchinha no topo.
4. Dobre cada folha com o recheio dentro e coma como se fosse um taco.


Bom apetite!
ChefAntónio
Informações detalhadas sobre o uso e cultivo da capuchinha em:

29/12/15

A laranja "à noite mata"?

A vitamina C a exibir-se na minha horta biológica...

Na casa dos meus pais não se comia laranja à noite, seguindo à risca o dito popular “A laranja de manhã é ouro, à tarde é prata e à noite mata”. 
Verdade ou mito?
Parece haver um pouco de verdade e outro tanto de mito nesta apreciação.
Ao comermos laranja, ocorre uma maior produção de suco gástrico. Para algumas pessoas, se a ingerirem à noite, e se se deitarem passado pouco tempo, poderão sentir um pouco de azia. Para prevenir esta situação, basta que comam a fruta até 4 horas antes de se deitarem.
Na composição nutricional da laranja, destacam-se a vitamina C, as vitaminas B2 e B6, as fibras, o magnésio, o potássio, o ácido fólico, o caroteno, o cálcio, o fósforo, a frutose e vários antioxidantes como os limonenos.
Tem um baixo índice glicémico, baixo valor energético e uma boa quantidade de fibras, adequando-se à alimentação de pessoas com diabetes, excesso de peso e hipertrigliceridemia.
Deverá ser evitada por crianças com menos de 18 meses.
Fonte: Dra. Eduarda Alves, dietista e membro da Ordem dos Nutricionistas.

Abraço.

ChefAntónio

27/12/15

Chica: uma galinha com história!


Embora uma galinha possa viver, teoricamente, até 15 anos, segundo a generalidade das fontes, tem uma esperança média de vida de 7 a 8 anos.
De raça pequena (garnisé), a Chica foi comprada num mercado rural há quase 13 anos. Com um temperamento irascível, sempre fez frente a todas as outras galinhas na disputa pelas folhas de couve mais tenras e petiscos como restos de pão, massa (macarrão) ou arroz.
Há uma semana, encontrei-a encolhida num canto da capoeira, sem vigor e com o corpo rígido e frio. Resolvi dar-lhe um final de vida tão confortável quanto possível…
Coloquei-a na capoeira onde estão as codornizes (codornas) debaixo de uma lâmpada especial de aquecimento para aves.
Surpreendentemente, no dia seguinte, a bichinha estava viva, com mais energia e algum apetite.
Passadas duas semanas, a recuperação é total. Em plena forma, dá bicadas às codornizes e rapidamente se colocou no topo da hierarquia da capoeira. De vez em quando, coloca-se debaixo da lâmpada e é com evidente prazer que lá dorme a noite toda! Uma espécie de solário privativo...

Abraço.

ChefAntónio

25/12/15

Batata-doce c/ funcho: manjar dos deuses!

Hoje ao almoço, ficou assim a iguaria...

Depois da consoada ontem, aproxima-se o réveillon… Numa época propícia aos excessos, que tal um acompanhamento requintado, hipersaboroso e saudável? A batata-doce pode dar-lhe tudo isso com um bónus: o seu baixo índice glicémico!

Ingredientes:
.batata-doce
.azeite
.funcho
.água e sal

Preparação:
1. Descasque as batatas, corte-as em rodelas (com cerca de 1 cm de espessura) e coza-as em água já a ferver e sal durante 6 minutos.
2. Tire as batatas da água, deixe-as arrefecer e seque-as.
3. Com o azeite já quente numa frigideira antiaderente, coloque as rodelas de batatas a fritar em lume (fogo) médio durante 4 minutos de cada lado.
4. Retire as batatas da frigideira e seque-as em papel absorvente (papel toalha).
5. Coloque-as no prato e polvilhe-as com folhas de funcho picadinhas.
6. Use omo entrada ou acompanhamento de carnes ou de peixe frito.

Abraço e continuação de boas festas!

ChefAntónio

24/12/15

Delícia de repolho c/ molho de iogurte e mostarda!


Fibras, vitaminas, sais minerais, substâncias antioxidantes, baixo índice glicémico: eis o repolho, um dos alimentos mais baratos e saudáveis!
Sendo o Natal uma época de tentações e excessos alimentares, a sugestão de hoje é cheia de sabor e com poucas calorias. Excelente acompanhamento para carnes assadas ou fritas. No molho, a associação do iogurte com a mostarda resulta mesmo!

Ingredientes para 6 a 8 doses:
.800 g de repolho branco
.1 colher de sopa de mostarda suave
.1 colher de sopa de massa de alho (saiba como fazê-la AQUI)
.4 colheres de sopa de iogurte desnatado
.3 colheres de sopa de azeite

Preparação:
1. Corte o repolho às rodelas e coza-o em água e sal durante cerca de 25 minutos.
2. Numa frigideira grande antiaderente, deixe cozinhar a massa de alho com o azeite durante 1 minuto.
3. Junte a mostarda e o iogurte, mexa bem e deixe apurar 3 minutos em lume (fogo) médio. Deverá ficar assim:

4. Junte o repolho bem escorrido e picado e envolva tudo muito bem.
5. Deixe mais 5 minutos em lume baixo e… está pronto!

Abraço e que seja um bom Natal para tooodos vóssss!
ChefAntónio

23/12/15

Um Natal de sonhos partilhados para todos!

Um dos meus sonhos... 

Não ao consumismo, sim à partilha! DIVIDIR OS SONHOS (na culinária como na vida) É MULTIPLICÁ-LOS…
Feliz Natal para todos os amigos e leitores espalhados pelo mundo!

ChefAntónio
P.s.: Se aprecia rabanadas, aconselho esta receita feita no forno: http://receitasedicasparasi.blogspot.pt/2014/12/rabanadas-light-feitas-no-forno.html


13/12/15

Massa de alho c/ cominhos!

Cremosa e pronta a usar!

Para aproveitar parte da colheita de alhos deste ano, decidi criar uma nova receita de massa de alhos a ter sempre à mão para confecionar molhos, refogados, estufar legumes na frigideira ou temperar carnes. Com pouco sal e bastante azeite, ficou muito cremosa e cheirosa.

Ingredientes:
.250 g de alhos descascados e cortados em pequenos pedaços
.1 colher de sopa de sal
.1 colher de chá de cominhos moídos
.azeite

Preparação:
1. Coloque os alhos num recipiente estreito (ou num processador) e junte o azeite necessário para cobrir os alhos.
2. Adicione o sal e os cominhos e triture muito bem até obter um puré macio e homogéneo.
3. Coloque em recipientes de vidro, tape e guarde no frigorífico (geladeira). Conservar-se-á durante meses.

Boas receitas com a sua massa de alho caseira!

ChefAntónio

12/12/15

Erva-estrela: de erva daninha a alimento gourmet!

Ei-la, linda, na minha horta!

A. APRESENTAÇÃO:
1. A morugem ou erva-estrela (stela media), nome poético relativo à forma da flor, é uma erva selvagem, provavelmente originária da região mediterrânica, encontrando-se em todas as regiões de Portugal, em terrenos agrícolas cultivados ou baldios, sobre solos com alguma humidade. Considerada erva daninha, é indicadora de terra fértil, pois retém o nitrogénio.
2. Outras designações comuns: morugem-branca, morugem-vulgar, morugem-verdadeira, erva-moleira, olho-de-toupeira, orelha-de-toupeira.

B. PROPRIEDADES:
É muito rica em vitamina C, fósforo, cálcio e cobre.  É uma verdura bastante tenra e pode ser colhida durante todo o ano, exceto em alturas de geada.
O seu alto conteúdo de lecitina natural ajuda o corpo a metabolizar gorduras.

C. USOS CULINÁRIOS:
Pode ser adicionada a saladas, sendo excelente em sopas. Fervida brevemente, pode acompanhar pratos de carne grelhada ou assada.

D. CURIOSIDADE:
Durante os tempos de Elizabeth I, era um alimento importante para os falcões. Mais de 30 espécies de pássaros são conhecidos por consumir esta erva regularmente.

FONTES CONSULTADAS:

Abraço.

CherAntónio

03/12/15

Todos a Setúbal ao FESTIVAL DO SALMONETE!


Decorre até ao próximo domingo (6/11), em Setúbal, o festival do salmonete. Esta espécie é um verdadeiro ex-libris da gastronomia setubalense. Com o bom tempo que tem feito, porque não uma deslocação até à cidade de Bocage e deliciar-se com tão seleta iguaria?
MIAMI: um restaurante popular onde se grelha peixe com mestria!

Recomendo vivamente o restaurante Miami, situado na Praça Machado Santos, nº41, paralela à Av. Luísa Todi, tel. 285089733. O salmonete é um peixe complicado de confecionar pois fica seco com facilidade. No Miami, o senhor que está no grelhador é um artista e os salmonetes chegaram à mesa grelhados no ponto: suculentos e com o sabor delicado intacto.
Os salmonetes são vendidos a peso, ficando cada unidade a cerca de €5. Um peixe por pessoa dá perfeitamente para degustar (ver imagem em baixo). Com dois, fica-se de papinho cheio!

Beautiful!

A refeição completa para dois ficou em €21.40: pão, azeitonas, um queijinho fresco (partilhado), 2 doses de salmonetes (1 peixe por pessoa e umas batatas cozidas com a pele deliciosas e servidas sobre uma camada de azeite), 1 salada mista média (também partilhada), 1 jarrinho de 25cl de vinho branco da casa (muito bom), 1 água mineral, 1 molotof (estava nham, nham) e uma laranja.

Bom apetite!

ChefAntónio