08/03/16

Mais uma descoberta: PLANTA-SAL (sorrel)!

Muito rica em vitamina C, ei-la, cheia de clorofila, na horta!

Há uns meses, comprei esta planta no mercado de Azeitão. O vendedor disse-me que se chamava “planta-sal” e que podia substituir ou reduzir substancialmente o uso de sal.
Pelas pesquisas que fiz, concluí que o nome é SORREL (rumex acetosa), conhecida no Brasil como azedinha. Em Itália, faz parte das hortas comuns e usa-se na cozinha francesa.
É um interessante condimento na elaboração de vários pratos: sopas, saladas, omeletas, quiches, sanduíches...
Cá em casa, usamo-la em sanduíches (uma delícia com queijo fresco e um fiozinho de azeite virgem extra) e nas saladas. Uma pequena quantidade de folhas picadas substitui o sal em qualquer salada, dado o seu sabor ligeiramente picante e muito fresco.

Abraço bem temperado!
ChefAntónio

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